CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UMA UAN DE UMA MATERNIDADE DO ESTADO DA BAHIA: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

MERCIA SAMPAIO FERREIRA; VERA LÚCIA  BRITO DE OLIVEIRA SOUZA; ELISÂNGELA  DE JESUS CONCEIÇÃO; WALTER MORAES SOUZA

doi:10.7447/1678-0493.2022v2n1p90-100

Autores/as

MERCIA SAMPAIO FERREIRA UNIFTC
VERA LÚCIA BRITO DE OLIVEIRA SOUZA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
ELISÂNGELA DE JESUS CONCEIÇÃO Coordenadora do Setor de Nutrição Maternidade. Salvador/BA
WALTER MORAES SOUZA 3. Docente do Curso de Nutrição. Centro Universitário de Tecnologia e Ciências, Salvador/Ba

DOI:

https://doi.org/10.7447/1678-0493.2022v2n1p90-100

Palabras clave:

diálogo diário de segurança, teinamento, boas práticas de manipulção

Resumen

Resumo

O objetivo desse estudo foi sensibilizar os manipuladores acerca dos riscos de contaminação alimentar durante o processo de produção, e reforçar a importância das boas práticas de manipulação. Trata- se de um relato de experiência descritivo, de caráter qualitativo realizado em uma UAN de uma maternidade, localizada na cidade de Salvador, Bahia. O desenvolvimento do estudo compreendeu algumas etapas de forma consecutiva, iniciada pelo levantamento das questões mais urgentes na unidade, desde a estrutura física até o quesito treinamento de colaboradores. Em seguida, foi implementado o projeto de intervenção Diálogo Diário de Segurança, o qual, foi realizado diariamente no momento do café da manhã dos funcionários da UAN, onde foram abordados assuntos referentes à contaminação alimentar, meios de contaminação e os riscos que isso poderia trazer aos pacientes que encontravam-se naquela maternidade. O diálogo diário de segurança foi bem aceito, entretanto iniciou- se com resistência Foi possível perceber que apesar das dificuldades presentes na unidade, os manipuladores ficaram sensibilizados com a ação, e passaram a rever as suas práticas, mostrando que um treinamento dinâmico com a equipe pode mudar significativamente as práticas de manipulação dentro de uma unidade de alimentação.

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